لاما عزت 16 أكتوبر 2012
بالطبع لقد علمتنا أمهاتنا الكثير من أسرار المطبخ، ولكن يظل طعام الأم لا مثيل له والسر في البهارات ورشة الحنان التي تضيفها "الماما" في كل مرة. وقد تذهبي إلى السوق وتشتري علبة السبع بهارات كما نسميها أو البهارات المخلوطة للكبسة والمندي وإلخ. ومن الأفضل لك إن كنت تريدين الطعم الأصيل أن تكون بهاراتك أصيلة متفردة تخلطيها بنفسك. لأن خلط البهارات مع بعضها في الأكياس الجاهزة يفقدها طعمها الطازج والمميز مع الوقت. إليك البهارات التي لا ينبغي أن يخلو منها مطبخك: •القرفة ملكة البهارات تكاد تكون القرفة صالحة لكل طبخة، ويتفاوت تأثير نكهتها بحسب الكمية التي تضعينها. وهناك أكلات تحتاج لرشة صغيرة وهناك ما يحتاج للكثير منها مثل الكبسة السعودية. والقرفة بالإضافة لنكهتها مفيدة جداً لمرضى السكري لأن لها فعل الأنسولين في أجسامنا من تنظيم السكر في الدم. •القرنفل لذعة القرنفل ورائحته لا تعوضان في أكلاتنا العربية، يكفي منه 4 أعواد لتشعري بقوة طعمه في الأكل. لذيذ جدا في حال تتبيل اللحمة والدجاج. ويذهب زنخ الدسم تماماً من الطبيخ مثل ورق الغار. •الأوريغانو ليس فقط لذيذ على الستيك والدجاج والسلطات، بل إنه منظف للسموم. قطعي البندورة ورشي عليها الأوريغانو وزي الزيتوت والفلفل إنها من أطيب المقبلات. •الروزماري أيضا مثل الأوريغانو بنكهة خاصة تضيف على اللحوم مذاقا لذيذا. وقد أثبتت الدراسات أنه جيد لصحة القلب ونشاط الجسم. •الكاري جيد جدا لتنشيط الذاكرة وفتح الشهية على أطيب الأكلات الهندية. ويمكنك إضافته للرز وإلى طبخاتنا العربية المعروفة. •جوزة الطيب تأثيرها يهدء الأعصاب وطعمها قوي لذلك لا بد أن تستخدمي منها القليل جدا. لذيذة على تتيبلات اللحوم المختلفة. •الزعتر لا تنسي الزعتر من الصلصات المختلفة، والسلطات وخلطات الـDIP. إنه منق للجسم من السموم أيضاً ومريح للتنفس. •الزنجبيل معلقة زنجبيل قبل الطعام بنصف ساعة تساعدك على حرق الدهون وتزيد التمثيل الغذائي للجسم. وعلى الطعام تعرفين بالطبع قوة الزنجبيل وطعمه الشهي. •الفلفل الأحمر والأسود والأبيض بالإضافة إلى الطعم الرائع تزيد من التمثيل الغذائي وحرق الدهون. لكن احذري الكثير منها فقد يضر بالمعدة. استخدميه مع المأكولات الثقيلة على المعدة مثل الحمص والعدس والبطاطا. •حب الهال وهل يمكننا شرب القهوة العربية بلا حب الهال؟ وهل يطيب طعم المندي والكبسة من دون تطييب المرقة بالهال؟ أما رائحته في الفم فهي مستحبة وجميلة، خاصة إذا مضغت واحدة لدى استيقاظك من النوم. •الكمون وهو مفيد في حالات الأكلات التي تنفخ البطن وتضايقك وعادة ماتكون الحبوب كالعدس والحمص والفول. وطعم الكمون مع الثوم والكزبرة والليمون وزيت الزيتون هو التتبيلة الرائعة للسمك.
