العدس من البقوليات، تؤكل الجذور التي لها لب برتقالي اللون أو أصفر وقشرة بنية، لما لها من فائدة صحية مغذية، وتحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف والحديد. يدخل العدس في تحضير أطباق الشوربة والأطباق الرئيسية العربية.