الهليون أصلها كلمة فارسية معناها "البرعم"، وهي سيقان خضراء تنتهي ببراعم عليها بعض اللون البنفسجي، الأوربيون يعملون على زراعته تحت الأرض كي ينمو أبيضاً، يطهى بالقلي أو الشي السريع ويكون وجبة جانبية على الطبق.