المقادير والمكونات:
عجينة الكبة:
• كيلوغرام يقطين (قرع).
• زيت زيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون.
• 4 أكواب من البرغل الناعم.
• كوب ونصف من دقيق السميد الناعم.
• بصلة مبشورة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
حشوة السبانخ والحمص:
• زيت زيتون.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
• كوب حمص طبخ مغسول ومصفى.
• 500 غرام سبانخ مفرومة خشنة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الـ7 بهارات.
• ملعقتان صغيرتان من السماق المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملح، حسب الرغبة.
• رشة فلفل أسود مطحون.
طريقة التحضير:
يسخن الفرن حتى 200 درجة مئوية.
يقطع اليقطين وينظف من البذور ويقشر.
توضع قطع اليقطين في صينية.
تُرش بزيت الزيتون، وتتبل بالملح والفلفل.
تحمص في الفرن لمدة 30 دقيقة.
ضعي اليقطين المطهو في وعاء كبير، واهرسيه بشوكة وهو لايزال ساخناً.
يُضاف البرغل، ودقيق السميد، والبصل المبشور، ويمزج الخليط.
تضاف ملعقتان كبيرتان من الملح، وملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الأسود، وتخلط المكونات جيدًا.
اتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة على الأقل، أثناء تحضير الحشوة.
في مقلاة متوسطة الحجم، قومي بتسخين زيت الزيتون، واقلي البصل حتى يصبح نصف شفاف.
يُضاف الحمص والسبانخ، ويُطهى لمدة دقيقتين حتى تذبل الأوراق.
يُضاف مسحوق الـ7 بهارات، والسماق المطحون، ومسحوق الفلفل الحار، ودبس الرمان.
يتبل بالملح والفلفل، ويمزج جيداً، ويترك جانباً.
تُقسم عجينة الكبة إلى قسمين متساويين.
ادهني صينية خبز بالزيت النباتي.
وزعي النصف الأول من عجينة الكبة على صينية الخبز.
اغمسي أصابعك في الماء البارد، ثم قومي بتنعيم سطح الكبة.
تُضاف الحشوة برفق فوق عجينة الكبة، وتُوزّع بالتساوي.
نسكب الحشوة على النصف الثاني من العجين.
افردي قطعاً صغيرة من عجينة الكبة برفق وضعيها فوق الحشوة، وتأكدي من تغطية السطح بالكامل.
باستخدام سكين تقشير، قطّعي الكبة إلى أشكال ألماسية، وادهني سطح الكبة ببعض الزيت النباتي.
تخبز في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة.