صار بإمكان عشاق خبز الباغيت الفرنسي الزهو هذه الأيام، بعد أن قررت منظمة الأمم المتحدة للعلوم والثقافة "يونسكو"، إدراج الخبز الفرنسي الشهير والمنتشر في جميع أنحاء العالم، إلى قائمتها للتراث الثقافي غير المادي.
وينظر إلى خبز الباغيت الفرنسي، على أنه احتفاء باسلوب الحياة في المدن الفرنسية، إذ يعتبر تناوله طقس يومي تقليدي، يرمز للتراث الفرنسي المتجذر بالتاريخ منذ أكثر من 100 عام.
وخبز الباغيت عبارة عن رغيف طويل مصنوع من الخبز الهش يشبه العصا، وتنتج فرنسا منه 6 مليارات رغيف سنوياً، كما أن هذا النوع من الخبز منتشر بصورة كبيرة في بلاد الشام ودول الخليج ومصر ودول المغرب العربي.
ولا يعتبر تحضير خبز الباغيت في المنزل صعباً، إذ يمكن اتباع التعليمات التالية لانتاج هذا النوع من الخبز في المنزل:
· المكونات:
العجينة المساعدة:
- 200 غرام دقيق خبز أبيض.
- ½ ملعقة صغيرة خميرة سهلة الخبز.
- 200 مل من الماء
عجينة الخبز:
- 200 غرام طحين أبيض عادي متعدد الاستخدامات.
- 250 غرام دقيق الخبز المتخصص.
- كمية محدودة من الدقيق الإضافي للنثر عند العجن والطهي.
- ملعقة صغيرة من الخميرة أو كيس 5 غرامات من الخميرة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم.
- قليل من السميد لمنع الالتصاق عند الطهي والتحضير.
- 250 مل من الماء
· طريقة التحضير:
- لعمل الخليط المساعد على قرمشة الخبز وهشاشته، تخلط كمية الدقيق والخميرة الأولى في وعاء متوسط وعميق. ثم يضاف 200 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة ويُقلب حتى يصبح الخليط كثيفاً وسميكاً.
- يغطى المزيج بنايلون بلاستيكي ويحفظ في الثلاجة طوال الليل لكي يُستخدم في اليوم التالي في تحضير عجين الخبز بعد أن يتضاعف.
إقرأ أيضاً: 3 صلصات كلاسيكية لتحضير السباغيتي
- في اليوم التالي، تُمزج باقي المكونات الجافة من الدقيق مع الخميرة والملح في وعاء خاص، بواسطة اليد أو العجانة.
- يضاف 250 مل من الماء إلى كمية المزيج المتخمرة من الليلة الماضية، وبعد وضع السائل في قلب المكونات الجافة، تمزج بالتدريج وبحرص لكي تتداخل المكونات مكونةً عجيناً رخواً وطرياً ومتلاصقاً.
- يترك العجين ليرتاح لمدة 20 دقيقة، لأن ذلك سيساعده على التماسك بسرعة أكبر أثناء العجن.
- بعد المُهلة، سيظل العجين رطباً أكثر من المعتاد، لكن السر أن هذه الطراوة مهمة للحصول على الخبز اللذيذ على الطريقة الفرنسية.
- ترش قطعة نظيفة من طاولة العجن بالقليل من الطحين، ثم يطوى العجين إلى الداخل على نفسه لصنع كرة.
- ينقل المزيج إلى وعاء كبير مرشوش قليلًا بالدقيق، ويغطى بمنشفة نظيفة ويترك لمدة ساعة ونصف في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء حتى يتضاعف حجمه.
- بعد نثر كمية من الدقيق على طاولة الخبز، يوضع العجين المتضاعف حجمه، ويقسم إلى أجزاء بحجم الخبز. وفي هذه الخطوة من الضروري تجنّب القيام بعجن العجينة مرة أخرى كي لا تفرغ من الهواء.
- تُرش كل الأرغفة بقليل من الدقيق، وتُغطى بمنشفة نظيفة وتُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
- يوضع الخبز في صينية تيفال مستطيلة، ويخبز في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 5 دقائق.