ترتبط حلوى القطايف بحلول شهر رمضان الفضيل، إذ تعتبر أشهر حلوى يتم تقديمها بعد الإفطار، حيث تحرص العائلات العربية في جميع أنحاء العالم على إعدادها وتقديمها بعد الإفطار، وهناك من يفضل تناولها بعد العودة من صلاة التراويح، لإتاحة المجال للمعدة كي تستريح بعد تناول طعام الإفطار.
والقطايف فطيرة تؤكل نيئة أو مقلية بحشواتٍ متنوعة، منها: القشطة والجبنة والجوز، ويشتهر إعدادها في مصر وبلاد الشام خلال شهر رمضان، وهي عبارة عن فطيرة مصنوعة من عجينة سائلة مخبوزة، وتؤكل إما باردةً بعد حشوها بالقشطة والجوز وتحلى بالقطر، أو مقلية قلياً عميقاً بالزيت وتكثرُ الروايات في أصولها التاريخية، فيزعمُ البعض أنها عُرِفَت منذ أيام الخلافة الإسلامية الأموية والعباسية.
ولا يوجد مرجع موثق يبين أصل القطايف، فبعض الروايات تقول إنّها تعود للعصر العباسي، ومنها ما يقول الأموي، ويقال إنّ أول من تناول القطايف هو الخليفة الأموي سليمان بن عبدالملك سنة (98 هجرية) في رمضان، كما أن هناك العديد من الروايات حول تسمية القطايف بهذا الاسم، إذ إن الرواية الأقرب تعود للعصر الفاطمي، حيث كان الطهاة يتنافسون في تحضير أنواع الحلويات في الشهر الفضيل، وكانت فطيرة القطايف من ضمن هذه الحلويات، ويتم تحضيرها بشكل جميل ومزينة بالمكسرات وتقدم بطبق كبير، وكان الضيوف يتقاطفونها بشدة للذتها، بينما يرجع بعض المؤرخين أصل تسمية القطايف بهذا الاسم لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة.
وانتشرت في السنوات الأخيرة القطايف العصافيري، وسميت بذلك دلالة على حجمها الصغير، حيث تحشى الأقراص الصغيرة بالقشطة ولا يتم تسخينها، بل يتم تقديمها نيئة بجانب القطر والفستق الحلبي.
ولإعداد طبق من حلوى القطايف، يمكن اتباع أشهر طريقة لها، على النحو التالي:
· المكونات:
- دقيق.
- حليب.
- ملح.
- كربونات الصوديوم.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- سكر.
- لوز.
- جوز.
- جبنة.
- قشطة.
- ماء الزهر.
- فستق حلبي.
- قرفة.
- عسل.
- زيت.
- زبدة.
- سمنة نباتية.
· طريقة التحضير:
- تصنع العجينة من الدقيق والحليب، ويضاف إليها القليل من الملح وكربونات الصوديوم ونصف كوب من اللبن الرائب.
- يضرب الخليط بالخلاط وتترك لمدة نصف ساعة تقريباً، حتى تتماسك العجينة وتصبح متجانسة ورخوة.
- تسكب على شكل أقراص دائرية بحجم كف اليد تقريباً على صفيحة ساخنة، وتخبز من جهة واحدة فقط.
- تقدم القطايف باردة ومحشوة بالجوز والسكر وماء الزهر أو بالقشطة.
· حشو العجينة:
- تحشى الأقراص ذات الحجم العادي عادة بالجبنة المنزوعة الملح أو بالجوز المطحون مع سكر وقرفة، أو بالفستق الحلبي، وهناك حشوات أقل شهرة، مثل: الحلاوة مع الصنوبر المقلي أو الزبيب أو اللوز أو البندق أو الفول السوداني، ثم تطوى وتطبق أطرافها فتصبح نصف دائرية.
· التسخين:
- بعد الحشو يتم إما شيّ القطايف بالفرن بعد دهنها بالزيت أو بالسمنة النباتية، أو قليها بالزيت، وقبل التقديم تغمس بالقطر الساخن أو بالعسل.