مدة التحضير: ساعة ونصف.
الكمية تكفي: 4 أشخاص.
المقادير والمكونات:
• كيلوغرام ونصف من السمك الفيليه.
• 3 أكواب من الأرز البسمتي.
• كيلوغرام من البصل المقطع قطعاً كبيرة نوعاً ما.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من بهار السمك.
• 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• قطعة من الزبدة.
• عصير الليمون الحامض.
صلصة البقدونس:
المقادير والمكونات:
• كوب من الحليب (كامل أو منزوع الدسم).
• ملعقتان كبيرتان من الطحين المتعدد الاستخدامات.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة ونصفها من الخردل الإنجليزي (اختياري).
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والملح.
• 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
طريقة تحضير الصلصة:
- في مقلاة عميقة، تُذوَّب الزبدة على نار هادئة.
- يضاف الطحين والخردل (إذا وجد)، مع التحريك جيداً حتى الحصول على معجون كثيف. يتواصل الطهي مع التحريك لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، مع الانتباه حتى لا يحترق المعجون الكثيف.
- تدريجياً، يضاف الحليب، مع التحريك بواسطة خفاق يدوي.
- يترك المزيج على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان، ثم نتركه لمدة 5 دقائق أخرى، مع التحريك من وقت إلى آخر؛ لمنع ظهور تكتلات فيه. من المهم أن تحافظ الصلصة على قوامها الكثيف، وإمكانية سكبها بسهولة.
- يضاف البقدونس ويحرك مع الصلصة، وتضاف البهارات مع الملح، حسب الذوق، وعصير الليمون.
طريقة التحضير:
- في طبق، يتبل السمك الفيليه بالفلفل الأسود، وبهارات السمك، والملح.
- في قدر عميقة، يوضع الزيت، ويتم قلي السمك من الجهتين، قبل رفعه من الزيت.
- في القدر ذاتها، يُقلى البصل المقطع مع قطعة الزبدة، على ألا يحترق.
- يضاف معجون الطماطم والثوم، وتقلب المكونات حتى تفوح رائحة شهية.
- يضاف المزيد من الملح، والفلفل الأسود، وبهار السمك.
- يضاف الماء، ويتم خلط جميع المكونات بخفاق يدوي.
- يضاف الأرز المغسول، وتوضع القدر على نار عالية، على أن يعلو الماء فوق الأرز بمعدل سنتيمتر واحد.
- عندما يجف سطح الأرز، يضاف السمك، وتترك المكونات على نار خفيفة حتى ينضج الأرز، أو لمدة 20 دقيقة.
- تسكب الصيادية في طبق التقديم، وتقدم مع صلصة البقدونس.