باذنجان محشي بالروبيان مع صلصة مكثفة

وقت التحضير: 30 دقيقة.

الكمية تكفي شخصين.

المكونات والمقادير:

• ثمرتان من الباذنجان الرفيع والطويل (حوالي 180 غراماً).

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

• زيت عميق للقلي.

الحشوة:

• 200 غرام من الروبيان (الجمبري)، تُقشر وينزع عِرْقها.

• ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم ناعماً.

• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.

• ملعقة كبيرة من خل الأرز.

• رشة ملح.

الصلصة المكثفة:

• 120 ملل من مرقة «داشي» اليابانية، أو مرقة السمك غير المملحة.

• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.

• ملعقة كبيرة من خل الأرز.

• ¾ ملعقة كبيرة من دقيق الذرة/ نشا الذرة.

للزينة:

• ملعقة كبيرة من فجل «الدايكون» المبشور والمصفى من سوائله. 

• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.

طريقة التحضير:

- توضع مكونات الصلصة المكثفة في قدر صغيرة، وتسخن على نار متوسطة إلى عالية، حتى يصبح لونها بنياً داكناً.

- تقلب الصلصة من حين إلى آخر؛ لتجنب تكوّن التكتلات، وعندما تبدأ في الغليان، تطفأ النار من تحتها.

- توضع جميع مكونات الحشوة في محضرة الطعام، وتخفق حتى تصبح عجينة، ولا بأس بوجود قطع صغيرة جدًا من الروبيان في العجينة.

- تنقل العجينة إلى وعاء آخر.

- تزال أطراف سيقان الباذنجان.

- يقطع الباذنجان إلى دوائر بسمك 5 مم، ثم تقطع إلى نصفين وتترك متصلة من طرف واحد، وسينتج عن ذلك قرص ذو شق عميق في المنتصف.

- يوضع الدقيق في طبق أو صينية، ويرش داخل قطع الباذنجان.

- توسع فتحة كل قرص باذنجان، ويملأ الداخل بعجينة الروبيان.

- يسوى سطح عجينة الروبيان، وتغطى قطعة الباذنجان المحشوة بالكامل بالدقيق.

- في مقلاة عميقة، أو قدر مسطحة، يوضع الزيت بعمق 2-2.5 سم، ويسخّن إلى 170 درجة مئوية.

- توضع قطع من الباذنجان برفق في الزيت، وتطهى لمدة دقيقة، ثم تقلب وتطهى لدقيقة أخرى.

- تنقل الأقراص المقلية والمحشوة إلى صينية عليها ورق المطبخ.

- تكرر العملية؛ حتى يُطهى كل الباذنجان.

- توضع قطع الباذنجان في أطباق تقديم مسطحة، وتسكب الصلصة فوقها.

- (إذا رغبت)، يعصر الماء من فجل «الدايكون» المبشور بالضغط عليه، ويتم تشكيله على هيئة جبل صغير، ويوضع على الباذنجان، ثم يوضع الزنجبيل المبشور فوق «الدايكون».