حلويات عيد الفطر.. المعمول والقهوة يتصدران المشهد

يترقب الصائمون حلول عيد الفطر السعيد، بعد انقضاء أيام شهر رمضان الفضيل، الذي قضوه في العبادة، والتقرب إلى الله، وتعزيز الأواصر الاجتماعية مع الأهل والأقارب والأصدقاء والزملاء. ومن أبرز مظاهر الاحتفال بقدوم العيد تقديم ضيافة العيد، التي تتنوع بين الحلويات بأصنافها المتعددة والقهوة العربية. لكن أبرز ما يجمع المحتفين بقدوم عيد الفطر، في مختلف البلدان، هو تقديم الكعك والمعمول، وإما يتم شراؤهما من محال الحلويات المتخصصة، أو يتم صنعهما منزلياً؛ إحياءً للعادات والتقاليد القديمة، حين كان الكعك، وهو الأشهر، والمعمول يُصنعان في البيوت.

والفرق بين الكعك والمعمول طفيف، ولا يكاد يُذكر؛ إذ تُحضَّر المكونات وتُعدّ بالطريقة ذاتها، وتختلف الحشوة. فالكعك يُحشى بعجوة التمر، بينما يُحشى المعمول بالجوز أو الفستق الحلبي المبشور. كما تُصنع القهوة العربية منزلياً بعد شرائها من محال القهوة المتخصصة.

«زهرة الخليج» تشارك الصائمين فرحتهم بقدوم عيد الفطر، وتقدم طرق صنع الكعك والمعمول والقهوة منزلياً.

طريقة إعداد الكعك بعجوة التمر:

المقادير والمكونات:

- 250 غراماً من معجون التمر.

- القليل من ملح الطعام.

- ملعقتان صغيرتان من السكر العادي.

- ملعقة صغيرة من البيكنغ بودر.

- كوب من السمن الحيواني.

- ثلاثة أكواب من الطحين.

- كوب ونصف من الحليب السائل الكامل الدسم.

- نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.

- نصف ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.

- نصف ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.

طريقة التحضير:

- يُخلط الطحين مع المحلب واليانسون والشومر والملح، ثم يُوضع الخليط في وعاء.

- يُذوَّب السمن، ثم يُصب على الطحين، ويُحرَّك المزيج باستعمال ملعقة؛ حتى يمتزج جيداً، ويُترك حتى يبرد تماماً.

- يُذاب السكر والبيكنغ بودر في الحليب، ثم يُصب الخليط تدريجياً فوق الطحين مع الخلط باليد؛ حتى تتكون عجينة طرية متماسكة.

- تُغطى العجينة، وتُترك لترتاح لمدة ساعة.

- تُؤخذ قطعة من العجينة بحجم حبة الجوز تقريباً، أو حسب الرغبة، ثم تُشكَّل إلى كرات، أو إلى حبل طويل.

- تُحشى العجينة وتُشكَّل حسب الرغبة، ويمكن استخدام قالب بلاستيكي، ثم تُوضع على صينية خَبْزٍ، وتُغطى بغطاء بلاستيكي بشكل فضفاض؛ حتى لا تجف قبل الخبز.

- يُسخَّن الفرن إلى أعلى درجة حرارة لمدة عشر دقائق.

- تُدخل الصينية إلى الرف الأوسط، مع خفض الحرارة إلى 200 درجة مئوية.

- يُخبز الكعك لمدة ربع ساعة، ثم تُخرج الصينية، وتُترك لتبرد، وبذلك يصبح الكعك جاهزاً للتقديم.

- يمكن رش الكعك بالقليل من بودرة السكر للتزيين عند الرغبة.

طريقة إعداد المعمول بالجوز أو الفستق الحلبي:

المقادير والمكونات:

- سبعة أكواب من الطحين الأبيض المنخول.

- كوبان من السمن.

- ملعقة صغيرة ونصف ملعقة من المحلب الناعم.

- القليل من ملح الطعام.

- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.

- كوب من الماء البارد.

- نصف كوب من ماء الزهر.

- كوب ونصف من السكر.

للحشوة:

- كوبان من الفستق الحلبي المجروش، أو الجوز المبروش.

- ربع كوب من السكر المطحون.

- ربع كوب من القطر.

- ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير:

- يُوضع الطحين في وعاء كبير، ويُضاف إليه الملح والمحلب والخميرة الفورية، وتُقلَّب المكونات معاً.

- يُذوَّب السمن ويُضاف إلى الطحين، ثم تُدعك العجينة براحة اليد حتى يتشرب الطحين كمية السمن المذابة.

- يُوضع الماء البارد في وعاء، ويُضاف إليه السكر، ويُحرَّك حتى يذوب تماماً.

- يُضاف خليط الماء والسكر، ثم ماء الزهر، إلى خليط الطحين، وتتواصل عملية العجن؛ للحصول على عجينة متماسكة وناعمة.

- يُغطى الوعاء بالنايلون، ثم يُوضع في الثلاجة لمدة ربع ساعة.

- تُحضَّر الحشوة بوضع الفستق الحلبي المجروش أو الجوز المبروش في وعاء، ويُضاف السكر وماء الورد والقطر، وتُقلَّب المكونات جيداً.

- يُخرج العجين من الثلاجة، وتُؤخذ قطعة منه وتُضغط قليلاً؛ لتصبح على شكل قرص، ثم تُوضع ملعقة صغيرة من الحشوة في الوسط، وتُغلق جيداً. بعد ذلك توضع في القالب البلاستيكي المخصص للمعمول لتأخذ شكله، ثم تُخرج وتُرص في صينية فرن قصيرة الحواف.

- يُسخَّن الفرن إلى 180 درجة مئوية، ثم يُدخل المعمول إلى الفرن لمدة عشر دقائق، أو حتى يكتسب اللون الذهبي. تُخرج الصينية، وتُترك لتبرد قليلاً، ثم يُقدَّم المعمول مزيناً بالسكر المطحون.

طريقة إعداد القهوة العربية:

المقادير والمكونات:

- قهوة عربية سادة، يتم شراؤها من محال القهوة.

- هيل حب.

- القليل من الزعفران.

- ماء.

- طريقة التحضير:

- يُوضع الماء في وعاء على النار حتى يغلي.

- يُضاف البن، ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة ربع ساعة.

- يُرفع الخليط عن النار ويُترك حتى يركد، وتترسب المكونات الخشنة في الأسفل.

- يُوضع الهيل والزعفران في دلة القهوة، ثم تُسكب القهوة بعد تصفيتها.

- تُغلق الدلة وتُترك لمدة عشر دقائق قبل التقديم، وتُقدَّم مع الكعك والمعمول.