للحفاظ على فاعلية الأعشاب المجففة لفترة أطول.. خزنيها بهذه الطريقة!

هناك طريقة صحيحة لتخزين الأعشاب المجففة في المنزل، وبالطبع لا نتحدث هنا عما يفعله الناس بوضع الأعشاب في الخزائن، ونسيان أمرها؛ فبعض الأخطاء البسيطة قد تؤدي إلى فقدان كامل لنكهتها، ورائحتها.

وللأعشاب المجففة عمر محدد؛ فهي لا تدوم إلى الأبد، والطريقة التي تُخزّن بها تحدد مدة بقائها صالحة للاستخدام.. إليكِ أفضل الأوعية للتخزين، وأماكن التخزين الصحيحة، والأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها، والعادات اليومية البسيطة، التي تساعد في الحفاظ على نكهة الأعشاب لفترة أطول.

الهواء والضوء والحرارة أعداء الأعشاب المجففة، فعندما يتسرب الأكسجين إلى الوعاء، يتحلل الزيت الطبيعي، الذي يحمل كل النكهة والرائحة. والضوء يسرع هذه العملية، والحرارة تجعل الأمر أسوأ.

ومع الوقت، تتلاشى رائحة الزعتر، ويتغير لون الريحان إلى الأخضر الباهت، ويصبح طعم الزعتر أو الزعتر البري باهتاً. الزيوت الموجودة في الأعشاب تجعلها فعالة، وعندما تختفي، فإنك ببساطة تضيفين مسحوقاً ملوناً إلى طعامكِ دون نكهة.

وقد يستمر البعض في استخدام الأعشاب القديمة دون إدراك فقدان قوامها الصحيح، مثل: اللون فالأعشاب التي كانت خضراء زاهية أصبحت باهتة أو صفراء، وضعف الرائحة عند سحقها فبالكاد تشعرين برائحة، وعدم وجود طعم عند الطهي، فتضيفين ملعقة لكنها لا تضيف أي نكهة.

أفضل الأوعية لتخزين الأعشاب المجففة:

الوعاء الذي تختارينه يلعب دوراً أكبر في كيفية تخزين الأعشاب المجففة. ويجب أن يكون اختيار الوعاء أول خطوة. فالأوعية الزجاجية ذات الأغطية المحكمة الإغلاق هي الخيار الأمثل؛ لأنها لا تمتص الروائح أو المواد الكيميائية، وتغلق جيداً، وسهلة التنظيف وإعادة الاستخدام.

في المقابل، الحاويات البلاستيكية ليست مثالية للتخزين الطويل؛ فيمكنها امتصاص الروائح مع الوقت، ويصعب إحكام غلقها تماماً. والعلب المعدنية يمكن أن تعمل؛ إذا كانت محكمة الإغلاق، وتُحفظ بعيداً عن الرطوبة، لكن الزجاج يظل الخيار الأكثر أماناً وموثوقية.

وتجنبي وضع الأوعية الشفافة تحت أشعة الشمس؛ فالضوء يسرّع تحلل الزيوت، كما أن الأغطية الفضفاضة تسمح بدخول الهواء، وخروج الرطوبة. أما الأكياس البلاستيكية؛ فهي ليست محكمة الإغلاق، وتسمح بمرور الهواء والضوء، ولا تعتبر خياراً صحياً لحفظ الأعشاب المجففة.

مكان تخزين الأعشاب مهم جداً، فحتى أفضل وعاء لن يحافظ على الأعشاب؛ إذا وُضع في المكان الخطأ. والموقع أحد أهم العوامل في تخزين الأعشاب المجففة بشكل صحيح، ويفضل أن يكون مكان حفظ الأعشاب المجففة بارداً ومظلماً وجافاً. وضع خزانة المطبخ بعيداً عن الفرن، عادةً يكون مثالياً؛ ليحافظ على درجة حرارة مستقرة، وحجب الضوء، دون أن يكون المكان رطباً.

إن الرفوف المفتوحة تعرض الأعشاب للضوء، وتغيرات الحرارة مع كل طهي. كما أن خزانة مغلقة أو درجاً أو رفاً، ستكون دائماً أفضل من رف أعشاب جميل بالقرب من الموقد. أما الأماكن، التي يجب تجنب حفظ الأعشاب المجففة فيها؛ فهي قرب الموقد؛ لأن الحرارة تدمر الزيوت بسرعة، وفوق الثلاجة بسبب الحرارة والرطوبة المستمرتين.

الأعشاب الكاملة مقابل المطحونة.. أيها يدوم أطول؟

اختيارك بين الأعشاب الكاملة والمطحونة ليس مسألة راحة فقط، بل يؤثر على مدة احتفاظها بالنكهة، وطريقة تخزينها. فالأعشاب الكاملة تحتفظ بزيوتها الطبيعية أفضل من المطحونة. وعند الاحتفاظ بالعشب كاملاً، تبقى الزيوت محصورة داخل النبات حتى تقومين بسحقه. وهذا هو سبب استمرار الأعشاب الكاملة، مثل: الروزماري أو الزعتر، لمدة تصل إلى ثلاث سنوات عند التخزين الصحيح.

والأعشاب المطحونة تفقد قوتها أسرع بسبب زيادة تعرضها للهواء، وعادةً تفقد نكهتها، خلال 6 إلى 12 شهراً. وللحصول على أفضل نكهة، اشتري الأعشاب كاملة، واطحنيها قبل الطهي مباشرة. ومن المهم وضع تاريخ على الأوعية؛ لتعرفي متى اشتريتِ، أو جففتِ العشب.