#وصفات من العالم
سارة سمير 18 مارس 2022
قد يعتقد الكثيرون أن الضرر الوحيد من الاستخدام المتكرر لزيت القلي، هو وصوله إلى مرحلة الغليان أو غمقان لونه، لكن هناك بعض الأضرار الأخرى التي تصيب زيت القلي وتفسده.
في هذا التقرير، سوف نرصد لك أبرز هذه الأخطاء، وأفضل الطرق للحفاظ على زيت القلي لأطول مدة مناسبة.
أفضل الطرق للحفاظ على زيت القلي:
1. تجنب الهواء
عندما يتفاعل زيت القلي مع الأكسجين الموجود من حوله، يشكل هيدروبيروكسيدات من خلال عملية الأكسدة، وحينها يتحلل هذا المركب في الزيت، ويؤثر على النكهة ويقلل من جودته، لذلك من الضروري الحد من تعرضه للهواء.
2. الملح
على الرغم أنه من المكونات الرئيسية في تحضير الوجبات، فإنه من أبرز أعداء زيت القلي، لأن استخدام الملح أثناء القلي يعمل على سرعة الأكسدة، مما يحول الزيت إلى اللون الغامق ويؤثر على مذاق الطعام.
3. الماء
جميعاً نعلم مدى أضرار الماء مع الزيت، إذ تسبب المياه تكسيراً في الزيت أثناء القلي، وتتسبب الحرارة في تعرض الطعام للرطوبة مما يؤدي إلى تحلل الزيت.
4. الكربون
يعد تراكم الكربون من جزيئات الطعام أحد أهم العوامل في إفساد زيت القلي، ومن المحتمل أن تتكسر قطع الطعام وتسقط في قاع المقلاة، مما يعمل على تغيير نكهة الطعام وإلحاق الضرر بالزيت.
5. الضوء
تعرض الزيت لأشعة الشمس المباشرة، يسرع من عملية التفاعل الكيميائية، مما يجعل الزيت يتحلل أسرع، وبالتالي يفسد مذاقه ويغير من قوامه، لذلك قم بتخزين الزيت بعيداً عن أشعة الشمس خاصة إذا كان في زجاجة شفافة.
6. الحرارة
من أكثر ما يؤذي زيت القلي تعرضه لدرجات حرارة شديدة، مما يعمل على تكسير جزيئات الزيت بشكل أسرع، والحل في ذلك هو الحفاظ على درجة حرارة القلي المثالية لنوع الزيت، لتحافظ عليه أطول مدة مناسبة.
