احذري!.. هذه الأمراض تنتقل عبر الطعام

#تغذية وريجيم

سارة سمير 3 أغسطس 2025

يضمن لكِ الغذاء صحة جيدة، ووظائف سليمة، لكنه أحياناً يكون مصدراً للأمراض الخطيرة. فوفقاً لوزراة الزراعة الأميركية، هناك 48 مليون حالة من الأمراض المنتقلة عبر الطعام، وما يقارب الـ3000 وفاة في أميركا وحدها.

ويصاب العديد من الناس بأمراض خطيرة، ناتجة عن تناول طعام ملوث ببكتيريا أو فيروسات أو طفيليات أو مواد كيميائية ضارة. ولا تؤدي هذه الأمراض إلى الشعور بعدم الراحة والمضاعفات الصحية فحسب، بل قد تكون قاتلة أيضاً في الحالات الشديدة.

إليك بعضاً من أكثر الأمراض شيوعاً، التي تنتقل عبر الغذاء، لتكوني على دراية بها، وكيف يمكن أن تنتقل عبر الطعام؟

قائمة بالأمراض التي تنتقل إليكِ عبر الطعام:

1. عدوى السالمونيلا:

تعد بكتيريا السالمونيلا أحد أكثر الأمراض المنقولة بالغذاء شيوعاً. وتوجد هذه البكتيريا عادة في البيض النيئ أو غير المطبوخ جيداً، والدواجن، والحليب غير المبستر. وتشمل أعراضها: الإسهال والحمى وتقلصات البطن. وفي الحالات الشديدة، قد تنتشر العدوى إلى مجرى الدم، وتُصبح مهدِّدة للحياة.

2. عدوى «الإشريكية القولونية»:

«الإشريكية القولونية» (E. coli) بكتيريا خطيرة أخرى، خاصة سلالة (O157:H7)، حيث توجد «الإشريكية القولونية»، عادةً، في لحم البقر المفروم غير المطبوخ جيداً، والحليب غير المغلي، والخضروات الملوثة. وقد تسبب تقلصات معوية شديدة، وإسهالاً دموياً، وفشلاً كلوياً في الحالات الشديدة.

3. داء «الليستريات»:

تُسبب بكتيريا الليستريات داء الليستريات، وهو خطير بشكل خاص على النساء الحوامل، والمواليد الجدد، وكبار السن، ومن يعانون ضعفاً في جهاز المناعة. وعادة توجد هذه البكتيريا في اللحوم الباردة الجاهزة للأكل، ومنتجات الألبان غير المبسترة، والمأكولات البحرية المدخنة. وتشمل أعراض هذا الداء: الحمى، وآلام العضلات، ومشاكل الجهاز الهضمي. وقد يؤدي إلى الإجهاض، أو ولادة جنين ميت لدى النساء الحوامل.

4. فيروس «نوروفيروس»:

يُعرف فيروس «نوروفيروس» باسم «إنفلونزا المعدة»، وينتشر بسهولة عبر الطعام والماء الملوثين، خاصة في أماكن، مثل: المطاعم، وسفن الرحلات البحرية. ويُسبب هذا المرض القيء، والإسهال، وآلام المعدة. ويُعد سوء النظافة، وسوء التعامل مع الطعام، من الأسباب الشائعة لتفشي هذا المرض.

5. التهاب الكبد (أ):

التهاب الكبد (أ) عدوى فيروسية، تُصيب الكبد، وتنتقل عن طريق الطعام والماء الملوثين بالبراز. ويرتبط بالمحار النيئ، أو الطعام الذي يتناوله شخص مصاب، وتشمل أعراضه: التعب، والغثيان، وآلام البطن، واليرقان.

6. داء «العطيفة»:

تسبب هذا المرض بكتيريا «العطيفة»، التي توجد في الدواجن النيئة، أو غير المطبوخة جيداً. كما يُؤدي شرب الماء غير المُعالَج، أو تناول الحليب غير المُبستر إلى الإصابة بالعدوى، وتظهر أعراضه في شكل إسهال (قد يكون دموياً مع بعض الحالات)، وحمى، وتقلصات.

7. «التسمم الوشيقي»:

«التسمم الوشيقي» مرض نادر لكنه خطير للغاية، وتُسببه سموم تُنتجها بكتيريا «كلوستريديوم بوتولينوم»، ويصاب بها الإنسان نتيجة تناول الأطعمة المُعلبة، أو المحفوظة بشكل غير صحيح، وقد يسبب الشلل وصعوبة التنفس، وفي بعض الحالات يصل للوفاة؛ إذا لم يُعالج على الفور.

كيفية الوقاية من الأمراض المنقولة عبر الطعام؟

لحسن الحظ، يمكن الوقاية من معظم هذه الأمراض باتباع مجموعة من الإرشادات البسيطة:

- غسل اليدين جيداً بالماء والصابون قبل تحضير الطعام، وبعد التعامل مع اللحوم النيئة أو الخضروات غير المغسولة.

- طهي الطعام، خاصة اللحوم والدواجن والبيض، حيث إن درجات الحرارة المرتفعة تقتل معظم الجراثيم المسببة للأمراض، ويُنصح بتجنب تناول الأطعمة النيئة، أو غير المطهية بشكل كافٍ.

- حفظ الأطعمة في درجات حرارة مناسبة، خاصة الأطعمة القابلة للتلف إذ يجب تبريدها بسرعة، وعدم تركها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.

- استخدام أدوات مطبخ نظيفة، وتجنب استخدام أدوات تقطيع واحدة للحوم والخضروات دون غسلها بين الاستخدامات، لتفادي انتقال الجراثيم من طعام إلى آخر.

- يُفضل شراء المواد الغذائية من مصادر موثوقة، والانتباه إلى تاريخ الصلاحية.

- يُنصح بغسل الخضروات والفواكه جيداً قبل تناولها، أو استخدامها في الطهي.