كعكة اللوز الإيطالية.. لذة عميقة بنكهة المتوسط

#وصفات من العالم

زهرة الخليج - الأردن 4 أغسطس 2025

ليست كل كعكة تُصنع لتُبهر من أول قضمة. فبعض الحلويات تأسرنا بهدوئها، وبعمق نكهتها، وبساطتها المدروسة؛ تمامًا كما في كعكة اللوز الإيطالية.

هذه التحفة المتوسّطية تجربة طهي تنبع من قلب المطبخ الإيطالي التقليدي، حيث تتلاقى المكونات الطبيعية مع الحرفية العالية. فلا طحين، ولا تعقيد، بل فقط لوز مطحون، وبيض مخفوق، ورشة من فتات الخبز تضمن تماسكًا ناعمًا، ونكهة لا تُنسى.

إنها كعكة مثالية لمن يحب الحلاوة المعتدلة، والملمس الغني. وتُقدَّم دافئة أو باردة، مع فنجان قهوة داكن أو شاي عشبي، لتأخذكِ في رحلة مذاق قصيرة إلى الجنوب الإيطالي، حيث البساطة سر الفخامة.

المكونات:

- ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز (مع كمية إضافية لتغليف القالب).

- كوبان من اللوز النيئ، منزوع القشرة ومسلوق (بلانش).

- نصف كوب من السكر الأبيض الناعم.

- 6 بيضات كبيرة، مفصولة الصفار عن البياض.

- نصف كوب من السكر البني الفاتح.

- ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.

- 3/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز.

- ملعقة صغيرة من بشر الليمون.

- رشة ملح.

- سكر بودرة (ناعم جدًا)؛ للتزيين.

طريقة التحضير:

تحضير القالب والفرن:

سخّني الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت). ادهني قالب كيك مقاس 10 إنشات (ويُفضّل استخدام القالب القابل للفك)، ثم ضعي ورقة من ورق الزبدة (البرشمان) في القاع وادهنيها، ورشّي فتات الخبز داخل القالب، وتخلصي من الفائض.

تحضير خليط اللوز:

في محضّرة الطعام، اطحني اللوز مع ملعقتين من فتات الخبز، وربع كوب من السكر الأبيض حتى تحصلي على خليط ناعم جدًا، يشبه دقيق اللوز.

خفق الصفار:

في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض مع السكر البني، وربع كوب السكر الأبيض المتبقي على سرعة عالية حتى يصبح الخليط فاتح اللون وهشًا، وذلك لمدة 3 دقائق تقريبًا.

إضافة المكونات الجافة:

على سرعة منخفضة، أضيفي خليط اللوز المطحون، ثم الفانيليا، ومستخلص اللوز، وبشر الليمون، واخلطي حتى يتجانس المزيج.

خفق بياض البيض:

في وعاء نظيف، وبمضارب نظيفة، اخفقي بياض البيض مع رشة الملح حتى تتكوّن قمم ثابتة.

دمج الخليطين:

أضيفي ربع كمية بياض البيض إلى خليط الصفار لتخفيفه، ثم أضيفي باقي البياض تدريجيًا مع التقليب بلطف باستخدام ملعقة مطاطية بحركات طيّ للحفاظ على الخفة والهواء داخل العجينة.

الخبز:

اسكبي الخليط في القالب المُعد، وملّسي السطح برفق. اخبزيه لمدة 45 دقيقة تقريبًا، أو حتى يخرج عود خشبي نظيفًا من وسط الكعكة.

التبريد والتقديم:

مرّري سكينًا صغيرًا حول حواف القالب لفصل الكعكة، واتركيها حتى تبرد تمامًا في القالب على رف سلكي. بعد أن تبرد، أزيلي جانب القالب، واقلبي الكعكة على طبق التقديم، ثم أزيلي القاعدة وورق الزبدة بحذر.

التزيين:

رشّي وجه الكعكة بالسكر البودرة؛ لإضفاء لمسة ناعمة من الحلاوة والرقي.

نصائح لتبدعي الوصفة:

- استخدمي اللوز النيئ غير المحمّص والمنزوع القشرة؛ لتحصلي على أفضل طعم وقوام.

- يمكن تحضير الكعكة مسبقًا، وتخزينها في درجة حرارة الغرفة، ملفوفة جيدًا، لمدة يومين قبل التقديم.

هذه الكعكة تتألق ببساطتها وأناقتها؛ فهي خالية من الدقيق، ما يجعلها خيارًا مثاليًا في أوقات الاحتفالات الخاصة، أو أي مناسبة تتطلب حلاوة خفيفة وصحية. وقوامها الرقيق المبلل، وطعم اللوز الطبيعي ولمسة من حموضة الليمون، ستأسر قلوب ضيوفكِ بلا شك.