«الكنافة الملفوفة».. حلوى شرقية بخطوات بسيطة وطعم لا يقاوم

«الكنافة الملفوفة».. حلوى شرقية بخطوات بسيطة وطعم لا يقاوم

#وصفات من العالم

زهرة الخليج اليوم

إذا كنتِ تبحثين عن نتيجة مثالية، تشبه ما يُقدَّم في أشهر محال الحلويات، فسر «الكنافة الملفوفة» لا يكمن فقط في المقادير، بل في طريقة التحضير أيضاً. من اختيار نوع الكنافة، إلى طريقة اللف، وصولاً لتوقيت الشربات، أو القطر، فكل خطوة تصنع فارقاً.

إليكِ إعداد «الكنافة الملفوفة» بطريقة واضحة، ودقيقة.

المقادير والمكونات:

- 500 غرام من عجينة الكنافة (الخيوط الطويلة، والطازجة).

- من كوب إلى كوب ونصف، من السمن البلدي المذاب.

للحشوة:

- كوب من المكسرات المجروشة (فستق، أو بندق، أو سوداني).

- ملعقة كبيرة من السكر.

- ملعقة كبيرة من الشربات الثقيل (لتثبيت الحشوة).

الشربات (القطر):

- كوبان من السكر.

- كوب من الماء.

- عصير ليمونة.

- رشة من الفانيليا.

ملاحظة: يجب أن يكون القطر بارداً تماماً عند الاستخدام.

طريقة التحضير:

- تجهيز القطر: في قدر على النار، ضعي السكر والماء، واتركيهما حتى الغليان. أضيفي عصير الليمونة، واتركيه يغلي من 8 إلى 10دقائق؛ حتى يصبح ثقيل القوام، ثم أضيفي الفانيليا، واتركيه يبرد تماماً.

- تحضير الحشوة: اخلطي المكسرات مع السكر، وملعقة القطر. هذه الخطوة مهمة جداً؛ لأنها تجعل الحشوة متماسكة، ولا تتناثر أثناء الأكل.

- تجهيز الكنافة: افردي خصلات الكنافة على سطح العمل، واحرصي على أن تبقى مغطاة بفوطة نظيفة أثناء العمل؛ حتى لا تجف. ادهني كل خصلة بمسحة خفيفة من السمن، فقط لتسهيل اللف.

- التشكيل (اللف الاحترافي): خذي خصلة بعرض 3-4 سم تقريباً. وضعي القليل من الحشوة في بداية الطرف، ثم ابدئي بلف الكنافة بشكل مائل (حلزوني) مع ضغط خفيف بالأصابع. وكلما كان اللف محكماً، حصلتِ على أصابع متماسكة ومقرمشة.

- الرص في الصينية: رصّي أصابع الكنافة في صينية مدهونة بالسمن، مع التأكد من أنها متلاصقة تماماً. فهذا يمنعها من التفكك أثناء الخبز. واتركيها ترتاح 20-30 دقيقة قبل دخول الفرن (خطوة اختيارية، لكنها تعطي نتيجة أفضل).

- التسوية: اسكبي بقية السمن فوق الكنافة. وأدخليها فرناً مسخناً مسبقاً على 180 درجة مئوية في الرف الأوسط.

- مدة الخبز: 20-25 دقيقة؛ حتى يصبح القاع ذهبياً. ثم قومي بتشغيل الشواية للوجه، لمدة 2-3 دقائق.

- اللمسة الأخيرة: بمجرد خروجها من الفرن، صفّي السمن الزائد مباشرة. ثم اسقيها بالقطر البارد، وهي ساخنة. اتركيها 15-20 دقيقة؛ لتتشرب جيداً، قبل التقديم.

تقديم احترافي:

يمكن تزيين الكنافة برشة فستق مطحون، أو قطرات من القطر الخفيف. وتُقدَّم دافئة، أو بدرجة حرارة الغرفة حسب الرغبة. ولنجاح «الكنافة الملفوفة»، استخدمي الكنافة الطازجة فهي الأساس، ولا تستبدليها بالمفرومة. والسمن البلدي يمنحكِ الطعم الأصيل، واللون الذهبي. والقاعدة الأساسية: «القطر البارد والكنافة الساخنة يمنحان قواماً مثالياً». ولا تتركي فراغات في الصينية، و لا تبالغي في الحشوة حتى لا تفتح أثناء اللف.