أفضل الطرق لتناول لحوم الضأن في العيد

أفضل الطرق لتناول لحوم الضأن في العيد

#تغذية وريجيم

سارة سمير اليوم

مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، تتجدد العادات الغذائية المرتبطة بتناول اللحوم، خصوصاً لحم الضأن، الذي يعتبر العنصر الأساسي على موائد العيد. وبين فرحة الاحتفال، وطقوس الذبح، والتجمعات العائلية، قد يقع البعض في ممارسات خاطئة تؤثر سلباً على الصحة.

وفي ظل هذه الأجواء، يبرز دور التوعية الغذائية في توجيه الأفراد نحو أساليب صحية، تضمن الاستفادة من القيمة الغذائية للحوم دون التعرض لمشكلات هضمية، أو صحية. نستعرض أبرز التوصيات العلمية، وأفضل الطرق؛ لتناول لحم الضأن، خلال أيام العيد بشكل متوازن وآمن.

اترك اللحم ليرتاح.. خطوة أساسية لصحة أفضل:

مع حلول عيد الأضحى، يندفع الكثيرون إلى طهي وتناول اللحوم فَوْر الذبح، باعتبارها عادة متوارثة، إلا أن الخبراء يحذرون من هذه الممارسة، التي قد تضر بالجهاز الهضمي بشكل مباشر. ففي الساعات الأولى بعد الذبح، يمر اللحم بمرحلة تعرف بـ«تيبس الموت Rigor Mortis»، وهي حالة تؤدي إلى تصلب الأنسجة، وصعوبة هضم البروتين. لذلك، فإن ترك اللحم ليرتاح لمدة 24 ساعة على الأقل، في بيئة باردة، يساعد على تحسين قوامه ونكهته، ويجعله أكثر سهولة في الطهي والهضم، ما يقلل احتمالات الإصابة بعسر الهضم، أو اضطرابات المعدة.

لا تبدأ يوم العيد باللحوم.. إفطار خفيف أولاً:

من الأخطاء الشائعة، في صباح العيد، تناول اللحوم مباشرة على الإفطار، ما قد يرهق الجهاز الهضمي منذ بداية اليوم. والأفضل بدء اليوم بإفطار خفيف، يعتمد على الماء الدافئ، والخضروات الطازجة، ما يساعد على تنشيط المعدة، وتحضيرها لاستقبال وجبات أكثر دسامة بعد ذلك.

كما أن اللحم، الذي تمت إراحته، يكون أكثر طراوة، وأسهل في المضغ والهضم، لذلك يُنصح بتأجيل تناوله إلى وجبة الغداء أو العشاء، مع مراعاة عدم الإفراط.

طريقة الطهي تصنع الفارق في القيمة الغذائية:

تؤثر طريقة طهي لحم الضأن، بشكل كبير، في الحفاظ على قيمته الغذائية، وجودته الصحية، لذا فطرق، مثل: الشيِّ، أو السلق، تعتبر الأفضل في الحفاظ على العناصر الغذائية دون إضافة دهون ضارة. وفي المقابل، يؤدي الطهي غير الكافي أو المفرط إلى فقدان الفيتامينات، وتقليل جودة البروتين، كما ينصح بإزالة الدهون الظاهرة قبل الطهي، خصوصاً للذين يعانون أمراض القلب، أو ارتفاع ضغط الدم، حيث تحتوي هذه الدهون على نسب عالية من «الكوليسترول الضار».

الشواء بحذر.. لتجنب المخاطر الصحية:

يعد الشواء من أكثر طرق الطهي شيوعاً في عيد الأضحى؛ لكنه قد يتحول إلى مصدر خطر؛ إذا لم يتم بطريقة صحيحة، فقد يؤدي اقتراب اللحم من النار، بشكل كبير، إلى تكون مركبات مسرطنة، وفقدان بعض الفيتامينات المهمة، ومنها فيتامينا: (A، وB)؛ لذلك ينصح بالحفاظ على مسافة لا تقل عن 15 سم، بين اللحم ومصدر الحرارة، وتجنب احتراقه، كما يمكن تقليل التأثيرات الضارة بتناول الخضروات الغنية بفيتامين (C)، مثل الفلفل الأخضر، الذي يساعد على تقليل التأثيرات السلبية، الناتجة عن الطهي الزائد.

التوازن الغذائي.. مفتاح الاستفادة الكاملة:

رغم أن اللحوم الحمراء غنية بالبروتين والحديد، إلا أن الإفراط في تناولها دون مرافقة غذائية متوازنة، يقلل فائدتها؛ لذا ينصح بتناول الخضروات، أو السلطات بجانب اللحوم، حيث يساعد فيتامين (C)، الموجود فيها على تحسين امتصاص الحديد، كما يجب الانتباه للمشروبات المصاحبة، ويفضل اختيار الماء، أو العصائر الطبيعية، أو شاي الأعشاب، بدلاً من المشروبات الغازية، ويساهم شرب الماء، قبل وأثناء الوجبة، في تسهيل عملية الهضم أيضاً.

التخزين السليم يحافظ على جودة اللحوم:

ولأن اللحوم الحمراء سريعة التلف؛ فإن تخزينها بطريقة صحيحة يعد أمراً بالغ الأهمية؛ للحفاظ على سلامتها، وجودتها. ويفضل حفظها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام، أو تجميدها في درجات حرارة منخفضة لفترات أطول حسب الحاجة، كما ينصح بتقسيمها إلى حصص صغيرة قبل التجميد؛ لتسهيل استخدامها بعد ذلك، وعند إذابة اللحوم، يجب تجنب تركها في درجة حرارة الغرفة، أو استخدام الماء الساخن، ويفضل إذابتها داخل الثلاجة أو باستخدام الميكروويف لتقليل خطر تكوّن البكتيريا.

اعتدال الكميات.. وتجنب العادات الخاطئة:

خلال أيام العيد، تتغير العادات الغذائية بشكل ملحوظ، ما قد يؤدي إلى مشاكل صحية، مثل: الانتفاخ، أو الإمساك، أو ارتفاع ضغط الدم. لذلك، من الضروري تناول الطعام بكميات معتدلة، وعلى فترات متباعدة، مع تجنب الإفراط في الحلويات، خاصة تلك الغنية بالسكريات الثقيلة، ويفضل اختيار الحلويات الخفيفة، أو المصنوعة بالحليب، أو حتى الفواكه، للحفاظ على توازن الجسم، وتجنب الارتفاع المفاجئ في مستويات السكر بالدم، خصوصاً في الطقس الحار.