استمتعي بمذاق الصيف.. مع «كعكة الخوخ والتوت الأزرق»

استمتعي بمذاق الصيف.. مع «كعكة الخوخ والتوت الأزرق»

#وصفات من العالم

زهرة الخليج اليوم

«كعكة الخوخ والتوت الأزرق» واحدة من الوصفات، التي تعتمد على الفاكهة كعنصر أساسي في بناء النكهة، وليس مجرد إضافة جانبية؛ فهي كعكة رطبة، وخفيفة، ومليئة بتباين جميل بين حلاوة الخوخ، وحموضة التوت، مع لمسة من القرفة والفانيليا، تربط جميع العناصر بانسجام واضح.

وما يميز هذه الكعكة، أنها لا تحتاج إلى تقنيات معقدة، أو أدوات خاصة، لكنها تتطلب اهتماماً بالتفاصيل الصغيرة التي تصنع الفارق في النتيجة النهائية. واستخدام الزيت النباتي، بدل الزبدة، يمنحها قواماً أكثر رطوبة، ويجعلها تحتفظ بنعومتها لأيام. بينما يساعد الحليب النباتي، مثل: حليب اللوز، أو الشوفان، على إبقاء الفتات خفيفاً، ومتجانساً.

المقادير:

خليط الكيك:

- كوبان من الدقيق المتعدد الاستخدامات.

- 2/3 كوب من السكر.

- ملعقتان صغيرتان من البيكنغ بودر.

- نصف كوب من زيت نباتي خفيف.

- كوب حليب نباتي، أو عادي.

- ملعقة صغيرة فانيليا.

- ملعقة صغيرة قرفة.

- نصف كوب توت أزرق طازج.

طبقة الفاكهة:

- كوب من شرائح الخوخ (المعلب، أو الطازج).

- كوب من التوت الأزرق.

- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.

- ملعقتان كبيرتان من السكر.

طبقة الستروزل:

- ثلثا كوب من الدقيق.

- ثلث كوب من السكر.

- أربع ملاعق كبيرة من زيت نباتي.

- ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير:

- يُسخّن الفرن، مسبقاً، على 180 درجة مئوية، ويُجهّز قالب كيك دائري مبطن بورق زبدة، ومدهون بخفة بالزيت؛ لضمان خروج الكعكة بسهولة بعد الخبز.

- في البداية، تُحضَّر طبقة الفاكهة، حيث تُخلط شرائح الخوخ مع التوت الأزرق، ثم يُضاف الدقيق، والسكر، ويُقلّب الخليط برفق حتى تتغلف الفاكهة بالكامل. هذه الخطوة تساعد على منع نزول الفاكهة، إلى قاع القالب أثناء الخبز، وتحافظ على توزيعها داخل الكعكة.

- في وعاء آخر، يُحضّر خليط الستروزل؛ عبر فرك الدقيق مع السكر، والزيت، والفانيليا، بين الأصابع؛ حتى تتشكل فتات صغيرة غير متجانسة. هذا الخليط سيمنح الوجه قواماً مقرمشاً بعد الخبز، ويضيف توازناً رائعاً مع نعومة الداخل.

- أما خليط الكيك، فيُخلط الدقيق مع السكر والبيكنغ بودر، والقرفة، ثم يُضاف الزيت والحليب والفانيليا، تدريجياً، مع التحريك حتى يتكون خليط ناعم، وسلس.

- يُسكب خليط الكيك في القالب، ثم تُوزع الفاكهة فوقه بشكل متساوٍ، وتُضغط بخفة داخل العجين دون إغراقها. بعد ذلك، يُنثر خليط الستروزل على الوجه؛ ليغطي الفاكهة بشكل غير كامل.

- تُخبز الكعكة لمدة تراوح بين 40، و45 دقيقة، حتى يخرج عود خشبي نظيف من المنتصف. وبعد الخبز، تُترك لتبرد قليلاً داخل القالب، قبل نقلها إلى رف التبريد، حيث تترك ليستقر قوامها، وتتماسك نكهتها.

- تُقدَّم هذه الكعكة دافئة، أو في درجة حرارة الغرفة، ويمكن تزيينها بسكر بودرة خفيف، أو تقديمها مع آيس كريم الفانيليا، أو الزبادي، لتتحول إلى حلوى صيفية متكاملة، تجمع بين البساطة، والرقي.