«سينالوا» مطبخ المكسيك الساحر.. ينبغي اكتشافه

#وصفات من العالم

زهرة الخليج - الأردن 25 يوليو 2025

في عالم الطهي الشاسع، لا يكاد يوجد مكان يجمع بين نكهات البحر الطازجة والتقاليد العريقة، مثل ولاية سينالوا المكسيكية. تقع «سينالوا» على الساحل الغربي للمكسيك على شواطئ المحيط الهادئ، وتشتهر بكونها واحدة من أبرز المناطق التي تزخر بالأطعمة البحرية الطازجة، والتنوع الواسع في المطبخ المحلي. فهي ليست فقط وجهة سياحية ساحلية رائعة، بل هي أيضاً موطن لواحدة من أغنى وأشهر المطابخ، التي تجمع بين التراث الأصلي للمكسيك، والتأثير الإسباني العريق.

تنطلق ولاية سينالوا من بحر غني بالأسماك والروبيان والقشريات، وتمتد إلى أراضٍ زراعية خصبة تنتج الذرة، والفلفل الحار، والبقوليات. هذه الثروة الطبيعية تترجم إلى أطباق متجددة، مليئة بالنكهات القوية والملونة التي توفظ الحواس.. إليكِ أشهر أطباق «سينالوا»، التي يجب أن تعرفيها.

لماذا نقدم لكِ مطبخ «سينالوا»؟

يمتاز مطبخ «سينالوا» بنكهات قريبة من ذائقة المرأة العربية: استخدام التوابل بحرفية، والجمع بين الطعم الحار والحامض، وتقدير المكونات الطازجة والموسمية. ولا يختلف هذا المطبخ كثيراً عن مطابخ البحر الأبيض المتوسط في الحرص على المأكولات الطازجة، لكنه يقدمها بطريقة مكسيكية مميزة، تمنحها تميزاً خاصاً. أيضاً، التنوع الكبير في الأطباق يعني أنكِ قد تجدين في مطبخ «سينالوا» خيارات تناسب كل الأذواق، من الحبوب والخضروات إلى اللحوم والأسماك، مع إمكانية تقديمها بأشكال تناسب وجبات الإفطار، والغداء، وحتى العشاء.

- أجواشيل (Aguachile): إذا كنتِ من عشاق المأكولات البحرية النيئة والمبهرة، فهذا الطبق هو تحفة «سينالوا». يتكون من روبيان نيئ يتم نقعه في عصير الليمون مع فلفل حار، وخليط من الملح والتوابل، ويُقدم مع شرائح خيار وبصل أحمر. والطعم المنعش، ومزيج الحموضة والحرارة، يجعلانه مثالياً للأيام الحارة.

- سيفيتشي السييرا (Ceviche de Sierra): طبق آخر يعتمد على السمك الطازج المتبل بعصير الليمون، وتُضاف إليه الطماطم، والكزبرة، والبصل مع قليل من الفلفل الحار. طبق خفيف وصحي، ويُعتبر خياراً مثالياً كوجبة خفيفة أو مقبلات.

- تاكوس الحاكم (Tacos Gobernador): من أشهر الأطباق وأكثرها شهرة، وهو عبارة عن تورتيلا من الذرة أو القمح محشوة بروبيان مقلي مع جبنة ذائبة، وقليل من الفلفل الحار، ويتم قلي التورتيلا حتى تصبح مقرمشة قليلاً. هذا الطبق ظهر لأول مرة في مدينة مازاتلان، وأصبح رمزاً لمطبخ «سينالوا».

- زانارديادو (Zarandeado): طريقة تقليدية لتحضير السمك (عادة من نوع البارج أو الروبالو)، حيث يُتبل بالبهارات، ثم يُشوى على الفحم فوق شبكة، ما يمنحه نكهة مدخنة رائعة. ويُعتبر من أفضل الأطباق، التي تعكس روعة تناول الطعام على شواطئ «سينالوا».

- كالديّو دي ماتشكا (Caldillo de Machaca): حساء غني مصنوع من لحم البقر المجفف (الماتشكا) مع توابل خاصة، ويُقدم ساخناً مع التورتيلا والفاصوليا. يمزج هذا الطبق بين النكهة الغنية والقيمة الغذائية، ويُعد وجبة دافئة مثالية للأيام الباردة.

نصائح لتجربة نكهات «سينالوا» في مطبخك:

- جربي مزيج الليمون والفلفل الحار: كثير من أطباق «سينالوا» تعتمد على هذا الخليط، فهو يعزز نكهة الطعام ويمنحه حيوية.

- استخدمي المأكولات البحرية الطازجة: سواء الروبيان أو السمك الأبيض الطازج سر النجاح في نكهات هذا المطبخ.

- التوازن في التوابل: لا تفرطي في استخدام الفلفل الحار، لأن الطعم يجب أن يكون متوازناً وممتعاً.

- أضيفي الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة: تعطي نكهة عطرية تعزز الطعم، وتنشط الحواس.

- إذا كنتِ من عشاق المطابخ العالمية، فإن مطبخ «سينالوا» المكسيكي تجربة تستحق المغامرة.