طعام العيد.. الأكلات الشعبية تتصدر الموائد

طعام العيد.. الأكلات الشعبية تتصدر الموائد

#منوعات

زهرة الخليج اليوم

الكرم والجود والضيافة العربية الأصيلة، تميز منازل الإماراتيين في أيام عيد الفطر السعيد، فمن المستحيل تقريباً أن تزور بيتاً إماراتياً في عيد الفطر السعيد، دون أن تحظى بضيافة استثنائية، حيث تتميز موائد الإماراتيين في العيد بالكرم، وترتبط هذه الموائد بالأكلات الشعبية التقليدية، التي يورثها الأجداد للأحفاد، للمحافظة على التقاليد والعادات الإماراتية الأصلية، وغالباً يصنع طعام العيد منزلياً.

ودائماً، تتصدر ضيافة العيد، في دولة الإمارات، القهوة العربية والتمور، وشاي الكرك، فضلاً عن الحلويات التي يطلق عليها «فوالة العيد»، وتضم قائمة من أشهى الحلويات، وفي مقدمتها: «اللقيمات»، وهي كرات عجين مقلية ومغطاة بدبس التمر أو العسل، و«البلاليط» وهي شعيرية محلاة بالهيل والزعفران، تُقدم عادة مع البيض المقلي، و«الخبيص»، وهي حلوى مكونة من الطحين والسكر والسمن، و«الخنفروش»، وهي أقراص حلوة، تُحضر من الطحين والبيض والزعفران.

كما تتميز موائد الإماراتيين، في العيد، بمجموعة من الأطباق الرئيسية، التي تروي حكاية سنوات من الذكريات مع هذه الأطعمة الشهية، وأبرزها: الطبق الأكثر شهرة، وهو «الهريس» الذي يُحضر من القمح مع اللحم أو الدجاج، وأيضاً «الثريد»، ويحضر من خبز الرقاق الخفيف المغمور بمرق اللحم والخضار، وكذلك «العرسية» وهو عبارة عن أرز مضروب مع اللبن، فضلاً عن «المجبوس» و«البرياني»، وهما طبقان يصنعان من الأرز المطهي مع اللحم أو الدجاج مع البهارات الإماراتية.

في ما يلي الطريقة التقليدية الإماراتية في طهي طبقَيْ: «الثريد»، و«الهريس» اللذين يعدان أشهر الأطباق التي تقدم للضيوف في أيام العيد.

طريقة طهي «الهريس الإماراتي التقليدي»:

المكونات:

- قمح مجروش ينقع لمدة ساعتين.

- حبة بصل كبيرة الحجم، تقطع إلى مكعبات.

- كيلوغرام من اللحم الأحمر الخالي من العظام، ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم (يمكن استبدال اللحم بالدجاج).

- كمون مطحون.

- نصف فنجان من زيت الزيتون.

- القليل من ملح الطعام.

- 4 لترات من الماء الساخن.

طريقة التحضير:

- يوضع البصل المقطع مع نصف فنجان من زيت الزيتون في إناء على النار، ويتم التقليب إلى أن يحمر البصل.

- يوضع اللحم في الإناء، ويقلب جيداً، ثم يرش الكمون على الخليط، مع الاستمرار في التقليب جيداً.

- يقلب اللحم للحصول على اللون المقشر، ثم يضاف القمح المجروش المصفى، ويقلب الخليط جيداً.

- يضاف إلى المزيج 4 لترات من الماء الساخن، ويترك الخليط على النار إلى الغليان.

- يغطى المزيج بورق الألمنيوم، ويترك على نار هادئة لمدة 4 ساعات.

- يرش الملح فوق المزيج قبل أن ينضج بنصف ساعة، ثم يتم هرس المزيج باستخدام المضرب حتى يهرس جيداً.

- يوضع الهريس في طبق ويزين بالليمون الأسود المطحون، والبصل المقلي.

طريقة طهي «الثريد الإماراتي التقليدي»:

المكونات:

- كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم (يمكن استبدال اللحم بالدجاج).

- 6 أكواب من الماء.

- 4 بصلات مفرومة ناعماً.

- 3 فصوص مفرومة ناعماً من الثوم.

- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.

- حبتان كبيرتان من البطاطس مقطعتان مكعبات كبيرة.

- 4 حبات من الكوسة المقطعة لأنصاف.

- حبة من الجزر مقطعة لأربعة أرباع.

- 4 حبات من البندورة المفرومة.

- حبتان من اللومي (أصفر أو أسود بحسب الرغبة).

- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.

- 3 مكعبات من مرق الدجاج.

- ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.

- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

- ملعقة صغيرة من الكركم.

- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.

- ملعقة صغيرة من الكاري.

- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

- نصف ملعقة صغيرة من الشطة (بحسب الرغبة).

- ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.

- 5 رقاقات من العجين الجاف.

طريقة التحضير:

- يوضع اللحم أو الدجاج في قدر عميقة، ويغمر بالماء، ثم يوضع على النار.

- تتم إزالة رغوة اللحم أو الدجاج التي تظهر على سطح الماء بعد الغليان، ثم يترك الإناء لمدة ساعة كاملة على حرارة متوسطة حتى تمام النضج.

- يتم إخراج اللحم أو الدجاج من القدر، ويتم الاحتفاظ بالمرق جانباً.

- يوضع البصل في قدر متوسطة الحجم، ثم يوضع على النار، ويضاف إليه الزيت، ويقلب البصل جيداً حتى يذبل ويتغير لونه.

- يضاف الثوم، ثم يقلب مع المزيج، ثم تضاف البندورة، والجزر، والبطاطس، والفلفل الحار، والبهارات، ثم يقلب الخضار حتى يمتزج ويذبل.

- تقطع حبات اللومي نصفين، ثم تضاف إلى الخليط، وتقلب حتى يأخذ الخضار نكهتها.

- يضاف اللحم أو الدجاج، ويقلب قليلاً مع المكونات، ثم يوضع المرق.

- تترك المكونات تغلي حتى تصبح لينة وناضجة، ثم تضاف الكوسة، والكزبرة الطازجة.

- يتم إخراج اللحم أو الدجاج والخضار من القدر، وتوضع في طبق عميق للتقديم، ويترك المرق يغلي على النار.

- تضاف رقاقتان من العجين للمرق، ثم تتركان حتى تصبحا لينتين، وبعدها يتم إخراجهما، وتوضعان في طبقٍ نظيف، وتكرر العملية مع الكمية المتبقية من الرقائق.

- توضع رقائق العجين فوق الخضار، ثم يضاف المرق، ويقدم الطبق.