فطيرة خريفية بحشوة البيكان والكراميل

فطيرة خريفية بحشوة البيكان والكراميل

#وصفات من العالم

زهرة الخليج اليوم

وصفة تجمع بين مذاق فطيرة البيكان الشهيرة وطراوة لفائف القرفة في مخبوز منزلي شهي، يتكوّن من طبقات عجين هشة وغنية بحشوة الزبدة والسكر البني والقرفة، مع قطع البيكان المقرمشة ولمسة من شراب القيقب، ويكتمل المذاق بطبقة خفيفة من التزيين الحلو بالقيقب؛ لتصبح النتيجة خبزاً دافئاً مثالياً لوجبات الفطور المتأخرة والمناسبات والأمسيات الشتوية.

المقادير والمكونات

لتحضير العجين:
- ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق متعدد الاستخدامات.
- ربع كوب من السكر البني الفاتح.
- ظرف واحد من الخميرة الفورية (ملعقتان صغيرتان وربع).
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلثا كوب من الحليب كامل الدسم.
- ربع كوب من الزبدة غير المملحة.
- بيضتان كبيرتان بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا.

للحشوة:
- نصف كوب من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة.
- كوب من السكر البني الداكن.
- ملعقتان كبيرتان من شراب القيقب الطبيعي.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من جوز البيكان المفروم ناعماً.

للتزيين:
- نصف كوب من بودرة السكر.
- ملعقة كبيرة من شراب القيقب.
- ملعقتان صغيرتان من الحليب.
- رشة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير العجين:
- في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، اخلطي الدقيق والسكر البني والخميرة والملح على سرعة منخفضة حتى تتجانس المكونات.
- ضعي الحليب والزبدة في وعاء مناسب للميكروويف، وسخنيهما نحو 45 ثانية حتى يصبح الخليط دافئاً وتذوب معظم الزبدة. احرصي على ألا يكون ساخناً جداً، لأن الحرارة المرتفعة قد تؤثر في نشاط الخميرة.
- أضيفي خليط الحليب والزبدة إلى المكونات الجافة، ثم أضيفي البيض والفانيليا، واعجني على سرعة منخفضة لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تحصلي على عجين ناعم ومرن يبدأ بالانفصال عن جوانب الوعاء.
- انقلي العجين إلى وعاء كبير مدهون بقليل من الزيت، وغطيه بمنشفة مطبخ أو غلاف بلاستيكي، واتركيه في مكان دافئ نحو ساعة، أو حتى يتضاعف حجمه.

تحضير الحشوة وتجميع الطبقات:
- أثناء تخمير العجين، اخلطي الزبدة الطرية مع السكر البني الداكن وشراب القيقب والقرفة والملح، حتى تحصلي على خليط متجانس وناعم.
- جهزي قالب خبز مستطيلاً بسعة مناسبة، ويفضل أن يكون القالب رغيفاً يزن نحو كيلوغرام، وبطنيه بورق الخَبز من جميع الجهات.
- ضعي العجين على سطح مرشوش بالدقيق، وافرديه باستخدام الشوبك على شكل مستطيل بأبعاد تقارب 30 × 48 سم، ثم وزعي الحشوة على كامل سطحه حتى الأطراف.
- انثري قطع البيكان المفرومة فوق الحشوة، واضغطي عليها برفق حتى تلتصق بها.
- قطعي العجين عرضياً إلى ستة شرائط متساوية، بعرض يقارب 8 سم لكل شريط. رتبي الشرائط فوق بعضها، ثم قطعي الكومة الناتجة إلى ست قطع متساوية، بحيث تحصلين على ست مجموعات، تحتوي كل منها على ست طبقات من العجين والحشوة.
- رتبي مجموعات العجين داخل قالب الخَبز بصورة متتابعة، بحيث تبدو الطبقات متراصة مثل الأكورديون. غطي القالب واتركيه في مكان دافئ نحو 45 دقيقة، حتى يتضاعف حجم العجين.

الخَبز والتزيين:
- سخني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية، ثم اخبزي الرغيف لمدة 45 إلى 50 دقيقة، حتى ينتفخ العجين ويكتسب سطحه لوناً ذهبياً.
- أخرجي القالب من الفرن واتركيه يبرد قليلاً داخله لمدة 15 دقيقة تقريباً.
- لتحضير طبقة التزيين، اخلطي السكر البودرة مع شراب القيقب والحليب ورشة الملح حتى تحصلي على مزيج ناعم، وتُضاف الفانيليا إذا رغبتِ، وفقاً لخطوة التزيين الواردة في الوصفة الأصلية.
- ارفعي الرغيف برفق باستخدام أطراف ورق الخَبز، وانقليه إلى شبك التبريد، ثم وزعي طبقة التزيين فوقه وهو لا يزال دافئاً قليلاً.
- يُترك التزيين حتى يستقر، ثم يقدم دافئاً، لتستمتعي بطبقاته الطرية وحشوته الغنية بالبيكان والقرفة والقيقب.

نصائح لنجاح الوصفة

- احرصي على أن يكون الحليب دافئاً لا ساخناً عند إضافته إلى الخميرة.
- امنحي العجين الوقت الكافي للتخمير، مع الاعتماد على تضاعف حجمه وليس الوقت وحده.
- استخدمي زبدة طرية لتسهيل توزيع الحشوة بالتساوي.
- افرمي البيكان جيداً حتى تتوزع قطع المكسرات بين الطبقات بصورة متجانسة.
- بطني القالب بورق الخَبز لتسهيل إخراج الرغيف بعد الخَبز.