لاما عزت 26 سبتمبر 2013
قد يبدو الطبخ بإستخدام التوابل والبهارات الهندية مخاطرة لبعض سيدات البيوت، لكن مع هذه الخطوات بإمكانكِ أن تكوني من أمهر الطهاة لتحضير هذا النوع من الأطباق. الخطوة الأولى: تعرفي على أنواع التوابل والبهارات الهندية المطبخ الهندي غني بأنواع متعددة من التوابل، البعض منها معتدل الطعم والآخر حاداً حاراً، وبالإمكان التعرف على أنواع تلك التوابل بمعرفة أي الأطباق والطبخات التي تناسبها تلك التوابل كي تتمكني من تتبيل طبختكِ بثقة. وهي تنقسم إلى: توابل الخضروات: وهي توابل متعدلة الطعم، وتطغى عليها نكهة الخضروات، لتشمل التوابل الأكثر إستخداماً مثل الكمون، الشمر بذور الخردل، مسحوق الكزبرة والكركم. توابل الأطباق الرئيسية: وهي توابل قوية النكهة والمذاق، مثل الغرام مسالا، وهي من التوابل الرئيسية التي تكون لاذعة. توابل إضافة النكهة والعطر: يحتوي المطبخ الهندي على توابل من الأعشاب الطازجة لإضافة نكهات مميزة للطعام. وتشمل النعناع وجوز الهند والفلفل الحار الأحمر والفلفل الحار الأخضر الطازج. حيث تتخذ هذه التوابل والأعشاب دوراً رئيسياً في الأطباق الهندية. الخطوة الثانية: أكتشفي النكهات أفترضي أنكِ تطبخين لنفسكِ وأبدئي بكمية قليلة من التوابل من بعد إستكشافها بالشم والتذوق، فإن لم تعجبكِ النكهة بإمكانكِ إستبعادها أو زيادة الكمية أثناء الطبخ بحسب الذوق، ومن ثم قومي بالإكثار من كمية الطبخة لتشمل لكِ ولعائلتك. الخطوة الثالثة: أطبخي من التوابل المطحونة والكاملة تقول ساكيتا إيريك صاحبة مدونة KikaEats.com: "أن الطعام الهندي يتميز بعبق رائحته، وذلك لأنه يعتمد على التوابل الطازجة الكاملة وليست التي سبق طحنها." لذا لكي تحصلي على النكهة الأكثر تميزاً، قومي بشراء التوابل والخضار وأطحنيها بنفسكِ قبل الإستخدام على أطباقكِ، وكذلك الأمر بالنسبة للخضروات الطازجة مثل الفلفل الأحمر، قومي بتجفيفه في مقلاة على النار لمدة دقائق قبل الإستخدام مباشرة، لتظهر نكهته بشدة. هذا سيساعدكِ أيضاً في تقدير الكمية التي ترغبين بإضافتها، حيث يقترح موقع Indian Foods Co إضافة حبة واحدة من المسالا لأربعة حصص من الطبخ، في بداية تعرفكِ على الطبخ الهندي.المزيد:
10 أشياء لا يجب وضعها في الثلاجة أبداً
