«تارت الإجاص باللوز».. وصفة فرنسية أنيقة بخطوات بسيطة ونتيجة مبهرة

«تارت الإجاص باللوز».. وصفة فرنسية أنيقة بخطوات بسيطة ونتيجة مبهرة

#وصفات من العالم

زهرة الخليج - الأردن اليوم

يُعد «تارت الإجاص باللوز» من الحلويات الكلاسيكية، التي تجمع بين البساطة والرقي، حيث يلتقي قوام العجينة المقرمش مع حشوة اللوز الغنية، وحلاوة الإجاص الطرية. هذه الوصفة، التي وُلدت بالصدفة من مكونات متوافرة في المطبخ، تحولت إلى حلوى متكاملة المذاق، ومثالية لأيام الشتاء، ولموائد الأعياد، على حد سواء.

لماذا تنجح هذه الوصفة؟

- خبز عجينة التارت مسبقاً (الخبز الأعمى) يمنع تشربها للرطوبة، ويحافظ على قوامها المقرمش.

- تحميص دقيق اللوز قبل استخدامه يعزز نكهته، ويمنح الحشوة طعماً أعمق.

- دهن شرائح الإجاص بالعسل بعد الخَبز، يضيف لمسة لامعة وحلاوة خفيفة (اختياري).

ورغم أن هذا النوع من التارت يُعرف غالباً باسم «تارت الإجاص بالفـرانجيبـان»، فإن التسمية الأدق هي «تارت الإجاص واللوز والجوز»، لأن حشوة الفرانجيبان التقليدية في المطبخ الفرنسي تتكوّن من مزيج من كريمة الحلويات وكريمة اللوز، بينما تعتمد هذه الوصفة على كريمة اللوز فقط.

مدة التحضير والطهي:

التحضير: 25 دقيقة.

الطهي: 55 دقيقة.

التبريد: 80 دقيقة.

الوقت الإجمالي: ساعتين و40 دقيقة، تقريباً.

الكمية: تارت واحدة بقياس 23 سم (تكفي 6-8 أشخاص).

المكونات:

القاعدة:

عجينة «تارت بات بريزيه» جاهزة أو محضّرة منزلياً، مخبوزة مسبقاً في قالب تارت بقطر 23 سم.

الحشوة:

- 113 غراماً من دقيق اللوز (المقشّر أو غير المقشّر، حسب الرغبة).

- 85 غراماً من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة.

- 100 غرام من السكر الأبيض.

- 16 غراماً من الطحين متعدد الاستعمالات.

- بيضة كبيرة.

- ملعقة صغيرة ونصف من خلاصة اللوز.

- ملعقة صغيرة ونصف من خلاصة الفانيليا.

- نصف ملعقة صغيرة من الملح.

- حبتا إجاص متوسطتا الحجم، ناضجتان ومتماسكتان، ومقشّرتان، ومنزوعتا اللب.

- عسل لدهن الوجه (اختياري).

طريقة التحضير:

تحميص دقيق اللوز:

- سخّني الفرن حتى 175 درجة مئوية.

- افردي دقيق اللوز على صينية مبطنة بورق خبز، وحمّصيه لمدة 10 دقائق مع التقليب كل 3 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون، وتفوح رائحته. اتركيه ليبرد تماماً.

تحضير كريمة اللوز:

- في وعاء الخلاط، اخفقي الزبدة مع السكر حتى يصبح الخليط ناعماً وكريمياً.

- أضيفي دقيق اللوز المحمّص، والطحين، والبيضة، وخلاصة اللوز، والفانيليا والملح، واخفقي حتى تحصلي على كريمة كثيفة ومتجانسة.

حشو التارت:

اسكبي كريمة اللوز داخل قاعدة التارت المخبوزة مسبقاً، ووزّعيها بالتساوي.

تجهيز الإجاص:

قطّعي الإجاص إلى شرائح رفيعة دون فصلها بالكامل من الأعلى، ثم رتّبيها فوق الحشوة بشكل مروحي، واضغطيها برفق لتثبيتها.

الخبز:

اخبزي التارت في فرن مسخن مسبقاً على 175 درجة مئوية، لمدة 40 - 45 دقيقة، حتى تحمر الحشوة قليلاً، وتتماسك.

اللمسة الأخيرة:

بعد إخراج التارت من الفرن، ادهني شرائح الإجاص بالقليل من العسل؛ لمنحها لمعاناً ونكهة إضافية. اتركي التارت ليبرد تماماً قبل التقديم.

نصائح:

- يُفضّل استخدام إجاص ناضج، ومتماسك؛ للحفاظ على شكل الشرائح أثناء الخَبز.

- يمكن حفظ التارت في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة حتى 3 أيام.

- يمكن تقديمه كما هو، أو مع القليل من الكريمة المخفوقة أو آيس كريم الفانيليا.