شوربة «نودلز اللاكسا» بالكاري وحليب جوز الهند.. على الطريقة الآسيوية الجنوبية
#وصفات من العالم
زهرة الخليج اليوم
وقت التحضير والطهي: ساعة، و10 دقائق. / الكمية تكفي شخصين.
المقادير والمكونات:
معجون «اللاكسا»:
• حبتان من كراث الشالوت، تفرمان خشناً.
• 8 سنتيمترات من الجالانغال (الزنجبيـــــــل التايلاندي)، مفــرومــة خشناً.
• 4 فصوص من الثوم.
• 3 أعواد من عشب الليمون (الجزء الأبيض فقط).
• 10 حبات من الفلفل الأحمر المجفف، منزوعة البذور، ومنقوعة في ماء دافئ.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني.
• 10 حبات من الكاجو.
• ملعقة كبيرة ممتلئة من معجون الروبيان.
خليط التوابل:
• ملعقة صغيرة من حب الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من حب الكزبرة.
-
شوربة «نودلز اللاكسا» بالكاري وحليب جوز الهند.. على الطريقة الآسيوية الجنوبية
مرق «اللاكسا»:
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني.
• قطعة واحدة من الزنجبيل بطول 3 سنتيمترات، مبشورة.
• فصان من الثوم، يُفرمان.
• 3 حبات من فلفل «عين الطائر»، حسب الرغبة.
• عود واحد من عشب الليمون (الجزء الأبيض فقط)، مبشور.
• نصف كوب من معجون «اللاكسا».
• 4 أكواب من مرق الدجاج.
• علبة من حليب جوز الهند (400 مل).
• ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك (أو حسب المذاق).
• ملح، حسب الحاجة.
للتقديم:
• 4 حصص من نودلز الأرز، مطهية.
• براعم فاصوليا.
• 10 قطع توفو مقلية (تقسم إلى نصفين).
• شرائح من الليمون.
• فلفل «عين الطائر» يقطع رفيعاً (فلفل صغير، وحار جداً).
• كزبرة طازجة مفرومة.
• بصل مقلي ومقرمش.
• 4 إلى 8 قطـع مــن الخضراوات (مثل: بوك تشوي)، مسلوقة قليلاً.
الروبيان:
• حوالي 450 غراماً من الروبيان الكبير، تقشّر وتنزع عروقها، مع الإبقاء على الذيل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من معجون «اللاكسا».
• ملعقة كبيرة من صلصة «السامبال» (صلصة فلفل حار إندونيسية تقليدية).
• ملعقة كبيرة من الماء (لإزالة التحمير من المقلاة).
• ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الذوق).
طريقة التحضير:
خلط التوابل:
- تُحمّص التوابل الكاملة والمطحونة (الكمون، والكزبرة، والكركم، والبابريكا) في مقلاة على نار متوسطة لمدة نصف دقيقة؛ حتى تفوح رائحتها الزكية.
- تُطحن التوابل بعد ذلك في مطحنة خاصة حتى تصبح ناعمة تمامًا، وتُترك جانبًا للاستخدام لاحقًا.
معجون «اللاكسا»:
- يجهّز محضّر الطعام، ويُضاف الكراث والجالانغال والثوم وعشب الليمون والفلفل الأحمر المنقوع بعد تصفيته من الماء.
- يُخلط المزيج جيداً، ثم يُضاف زيت الفول السوداني تدريجيًا؛ للحصول على ملمس ناعم.
- يُضاف معجون الروبيان والكاجو، وخليط التوابل المطحون، ويتواصل الخلط حتى يتكوّن معجون ناعم ومتجانس.
- يُسكب المعــجون في وعــــاء زجاجي، ويُغطّى ويُترك جانبًا لحين الاستخدام.
المرق:
- يُسخّن الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة، ويُضاف الزنجبيل المبشور والثوم وعشب الليمون والفلفل الحار، ويُقلب الخليط لمدة 3 دقائق؛ حتى تفوح رائحته.
- يُضاف معجون «اللاكسا»، ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يكتسب لوناً ذهبياً ورائحة غنية. ثم يُسكب مرق الدجاج وحليب جوز الهند، ويُترك المزيج حتى يغلي بلطف.
- يُتبّل المرق بصلصة السمك والملح حسب المذاق، ثم تُضاف قطع التوفو، ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- تُرفع القدر عن النار، ويُترك المرق جانباً.
الروبيان:
- يُتبّل الروبيان بالملح، ويُترك ليتشرّب النكهة؛ لبضع دقائق.
- تُسخّن المقلاة على نار متوسطة إلى عالية، ويُضاف الزيت، ثم يُوضع الروبيان في المقلاة ويُطهى من جهة واحدة لمدة دقيقة، ثم يُقلَب على الجهة الأخرى.
- يضاف معجون «اللاكسا» والماء؛ لتفكيك نكهة التحمير من المقلاة، ثم تُضاف صلصة «السامبال»، ويُرفع المزيج عن النار فوراً.
التقديم:
- تُوزّع نودلز الأرز المطهية على أوعية التقديم. وتُضاف قطع التوفو المسلوقة والخضراوات، ثم يُرتّب فوقها الروبيان المطهي.
- تُزيّن الأطباق ببراعم الفاصوليا والفلفل والكزبرة والبصل المقلي المقرمش. وتُقدّم مع شرائح الليمون الطازجة.
