كيكة اللوز بالشوكولاتة.. مذاق غني وقوام فاخر

كيكة اللوز بالشوكولاتة.. مذاق غني وقوام فاخر

#تغذية وريجيم

زهرة الخليج اليوم

تجمع هذه الكيكة بين الشوكولاتة الداكنة، ونكهة اللوز، في وصفة فاخرة خالية من دقيق القمح. وتأتي بقوام ناعم وغني يشبه الترافل من الداخل، بينما تضيف طبقة غاناش الشوكولاتة اللامعة لمسة نهائية شهية.

ويمنح دقيق اللوز الكيكة نكهة خفيفة من المكسرات، وقواماً مميزاً. فيما يساعد بياض البيض المخفوق على منحها القدر المناسب من الخفة، ويمكن تقديمها مع طبقة الغاناش، أو الاكتفاء برشّها بمسحوق الكاكاو.

وقت التحضير: 35 دقيقة.

الوقت الإجمالي: 3 ساعات، و25 دقيقة.

تكفي: 10 أشخاص.

المكونات والمقادير:

- كوب وملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، مقسمة، مع كمية إضافية لدهن القالب.

- 340 غراماً من شوكولاتة التغطية الداكنة، بنسبة كاكاو 60-70%، مفرومة ومقسمة.

- كوبان من دقيق اللوز (192 غراماً).

- نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن.

- كوب وربع من السكر الأبيض (248 غراماً، مقسمة).

- ست بيضات كبيرة، يُفصل صفارها عن بياضها.

- ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا.

- ربع كوب من الحليب الكامل الدسم.

طريقة التحضير:

تجهيز الفرن والقالب:

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. وادهني قالب «تشيزكيك» دائرياً، متحرك القاعدة، بقطر 23 سم بالزبدة، ثم غلّفي قاعه بورق الزبدة.

إذابة الشوكولاتة:

- ضعي كوباً من الزبدة مع 225 غراماً من الشوكولاتة المفرومة، في وعاء مناسب للميكروويف.

- سخني الخليط على حرارة عالية، لمدة تراوح بين دقيقة ونصف، ودقيقتين، مع التحريك كل 30 ثانية حتى تذوب الشوكولاتة تماماً، ويصبح الخليط ناعماً،

- اتركيه خمس دقائق؛ ليبرد.

إضافة المكونات:

أضيفي دقيق اللوز، والملح، وكوباً من السكر إلى خليط الشوكولاتة، واخفقي حتى تتجانس المكونات. أضيفي صفار البيض، وخلاصة الفانيليا، واخفقي حتى يصبح الخليط ناعماً.

خفق بياض البيض:

اخفقي بياض البيض باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية؛ حتى يصبح رغوياً ومعتماً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي ربع كوب السكر المتبقي، تدريجياً، مع استمرار الخفق، حتى تحصلي على قمم متماسكة ولامعة، لمدة 2-3 دقائق إضافية.

دمج بياض البيض:

أضيفي ثلث كمية بياض البيض المخفوق إلى خليط الشوكولاتة وحرّكيه. ثم أضيفي الكمية المتبقية، وقلّبي برفق حتى تمتزج المكونات من دون الإفراط في التحريك. بعدها، اسكبي الخليط في القالب، وسوّي سطحه.

خَبْز التورتة:

اخبزيها لمدة 45 دقيقة تقريباً، أو حتى تتماسك الأطراف، بينما يخرج عود خشبي مغروس في منتصف التورتة وعليه بعض الفتات الرطب. ضعي القالب على رف شبكي، واتركي التورتة لتبرد تماماً، لنحو ساعتين، ثم انقليها إلى طبق التقديم.

تحضير غاناش الشوكولاتة:

- ضعي الـ115 غراماً المتبقية من الشوكولاتة المفرومة في وعاء متوسط.

- ضعي الحليب، وملعقتَي الزبدة المتبقيتين في وعاء صغير مناسب للميكروويف، وسخنيه حتى يصل الحليب إلى درجة الغليان، لنحو دقيقة.

- اسكبي الحليب الساخن فوق الشوكولاتة، واتركيه دقيقة واحدة، ثم اخفقي حتى تحصلي على غاناش ناعم، ومتجانس.

- اتركي الغاناش ليبرد قليلاً؛ حتى يصبح قابلاً للفرد؛ لأنه سيكون سائلاً إذا ساخناً أكثر من اللازم، ولن يستقر جيداً فوق التورتة.

- اسكبيه على سطح الكيكة، ثم قطّعيها، وقدّميها.